Tout à commencé avec ce beau noyer
Un noyer d’une soixantaine d’année situé dans notre jardin qui m’a donné 43kg de noix…
Mais qu’en faire ! pourquoi pas de l’huile?
C’est ainsi , qu’en juin 2017,lors d’une visite au marché de l’Herboriste (91490 MILLY LA FORET), j’ai rencontré un Producteur d’huile fermière artisanale en première pression à froid : L’Huilerie des Fouets.
Ce producteur , situé dans le Loiret près de Courtenay, propose aux particuliers qui le souhaitent , de produire leur huile
avec leur propre récolte de noix.
Séduit par le projet , j’ai voulu tenter l’expérience.
En début d’année 2018, j’ai commencé à casser mes noix et trier les cerneaux.
J’ai vite compris que ce projet allait se transformer en cauchemar !
En effet , pour obtenir 500g de cerneaux, il m’a fallut 2h30 !
J’ai donc contacté l’huilerie qui m’a gentiment proposé de mettre à ma disposition un ancien fouloir à raisin
Après avoir trié ma modeste récolte ,j’ai obtenu 7,3kg de cerneaux à partir de 43kg de noix !
Ce qui suit vous présente le mode opératoire pour transformer les cerneaux en huile
Mode opératoire
Tout d’abord,
les cerneaux sont pesés
Ensuite, il convient de chasser l’humidité résiduelle ,
et pour cela, les cerneaux sont placés sur un ventilateur
Un savant mélange est alors réalisé.
Il consiste à ajouter aux cerneaux quelques tourteaux (résidus de noix d’une production précédente) afin d’obtenir une forte pression au niveau du mandrin ce qui permettra l’obtention de l’huile.
Il faut noter que le mandrin reçoit une pression de 13 tonnes de la «vis sans fin» permettant la production de l’huile.
Les résidus de noix sont alors éjectés sous la forme d’un cordon appelé tourteau.
43kg de noix => 7,30kg de cerneaux => 5 L d’huile !!
Maintenant, l’huile doit décanter pendant 1,5 mois dans le réfrigérateur.
Passé ce délai , il conviendra de mettre l’huile en bouteille de verre
A suivre, dans quelques temps, la mise en bouteille….
Merci Hervé,
Pour lire la suite cliquez sur : La mise en bouteille!
Commentaires du Webmaster:
Merci Hervé, on te souhaite de bons assaisonnements!
A propos , la nuciculture en France concerne trois variétés; la Franquette, la Mayette et la Parisienne appellation noix de Grenoble (7000 Hectares environ).
A savoir
- Le premier pays producteur de noix est … La Chine!
- Le noyer permet aussi de produire du vin de noix (à partir des chatons) et de la ronce de noyer (à partir des racines)….
Hervé pourra peut-être diversifier sa production!